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说起东北菜，人们首先想到的往往是铁板炖肉、香脆糖醋排骨、烧烤架上滋滋作响的烟花烟雾。然而，哈尔滨的餐桌却隐藏着独特的异域色彩。对于哈尔滨人来说，酸甜的红白菜汤带回了童年的回忆，炖猪肉的浓郁香气带来了冬日的温暖，格瓦斯的麦香总是与街道的喧嚣融为一体。这种风味早已超越国界，成为铭刻在这座城市基因中的风味标志。西餐是哈尔滨人的真爱，也是这座城市脚下包容与活力的最好注解。 2017年，哈尔滨被中国饭店协会评为“中国西餐名城”。 “来哈尔滨，“吃西餐”超越了胃口，成为一种独特的文化和旅游体验。味觉扎根。李杰小时候，她记得冬天的早晨，父母常常带她去十字路口的面包店买新鲜出炉的猪肝。麦香和帐篷里散发出来的热气足以让年轻人承受外面-20到30摄氏度的温度。穿着长大衣的老厨师用长木铲把棕色的硬壳取出来。棕色和黑色烤箱里的排骨，场面庄严而充满仪式感，小时候，李杰无法区分西餐和东北菜，“对我来说，味道从来都不是外国的”。 “那是我家乡哈尔滨的味道。”19世纪末，俄罗斯人和他们的饮食规范在东北的风俗习惯中扎根。纯正的俄罗斯口味对于中国人来说可能过于粗俗，但他们是聪明的旅行者，懂得如何适应当地的风俗习惯。经典的红菜汤就是这样的。由厨师搭配番茄酱，搭配牛肉、土豆和卷心菜，并配上一团纯白奶油。酸度和甜味非常吸引人。格瓦斯降低了发酵强度并赋予其独特的麦芽香气。一锅炖肉与当地的牛腩一起在砂锅中慢炖，酱汁深深浸透土豆和胡萝卜，增添了东北菜特有的浓郁、圆润的味道。这种融合在达里巴尤为生动。正宗俄式五花肉的特点是味道浓郁、个头大。哈尔滨使用当地面粉来保持其独特的“体形”并软化麸皮的粗糙度，使用啤酒花发酵来延长保质期，并添加当地人喜爱的果脯和坚果。 Daribah 最终演变成一种异国风味小吃。一百多年后，以俄罗斯风味为主的西餐已成为哈尔滨的饮食常态。多道西餐厅始建于1901年，是哈尔滨第一家高加索餐厅哈尔滨风味西餐厅，也是不少哈尔滨市民心中的俄罗斯美食中心。它没有刻意具有异国情调，也没有一般西餐厅那么精致。遇到熟客，服务员问：“你想吃和以前一样的食物吗？”在行政总厨侯玉伦的心目中，忠雄是和哈尔滨人民一起“成长”的。 “我们的菜谱和烹饪手法大部分都是传统的，这是很多老年人所追求的。不过，也有一些融合菜肴，比如大兴安岭的蓝莓沙拉、福源蓝莓沙拉，都算是融合创新。”塔道斯、秋林、哈尔滨洛里安、马迪尔……这些名字不再只是企业名称，而是城市味觉记忆的“活化石”。西餐走进了滨城市，成为哈尔滨人引以为傲的“土菜”。当老两口慢慢地切开锅里炖好的羊肉时，叔叔说：“我们小时候，恋爱时，我们觉得泡菜太浓了，但现在，”“这样更好吃，总是要吃第二份。”他们用东北方言谈论着生活中的趣事。一位带着孩子的母亲安慰儿子，把泡菜磨成小块，蘸着汤吃。在哈尔滨，西餐不是异国情调的象征，而是一种早已融入的普通味道。或者市场上的烟花。悠久的传统。如果一种饮食文化想要蓬勃发展，光靠情感和手艺还不够。哈尔滨的老字号已经从餐馆柜台中脱颖而出，1913年，一位英国商人在哈尔滨投资，引进了当时欧洲最先进的畜牧加工技术，一百多年后，第一家红肠生产工厂在哈尔滨诞生。大众肉食品有限公司空气中飘荡着果树特有的烟熏香气和浓郁的肉香。工人们熟练操作灌肠机、高速自动扭挂机、搅拌机、切肠机等，通过这种“传统工艺+科技”，成就了诱人的栗色。 “Empowerment”生产线可生产8大类100多种预制食品。哈尔滨楼联将工厂“搬”到了柜台内，让消费者可以看到红肠的整个生产过程。哈尔滨楼联副总经理刘克认为，通过让客户亲眼目睹生产过程，可以将更优质的红肠推广到全国。我们来谈谈“液体面包”格瓦斯。哈尔滨的很多前辈都很友善。格瓦斯以其酸苦的味道而闻名，逢年过节，许多人都会提前在大罐子里准备好格瓦斯，当他们打开水龙头时，就会排长队。我们在出售新鲜制作的格瓦斯的摊位上形成。具有啤酒般的香气、清爽的口感、独特的甜味。非常好吃！专程来这里的游客琳琳也赞不绝口，把它们变成了面包。面包再次烘烤制成“shukri”蛋糕，然后将其变成粉末并送往发酵罐。浸泡发酵后，添加乳酸菌，超高温灭菌。格瓦斯是新鲜出炉的，液体面包名副其实。哈尔滨秋林饮料科技有限公司将格瓦斯生产的边角料变成香脆的“达力巴”饼干，其研发实验室悄悄生产出黑麦芽、全麦、百香果等新口味。早期，哈尔滨西餐的声誉靠的是口碑和老字号的美誉。近几十年来，当地企业得到了发展。他主动参加全国最终糖酒展、食品展，将哈尔滨美食推向世界各地。从北方的熟人超市货架到南方便利店的新货架，从直播间的演员阵容，从焦油的热心推荐，到穿行城市的冷链物流车……这些产品生长在黑土地上，凭借能工巧匠的技艺和机械化批量生产，最终到达全国消费者的餐桌。不同的体验 哈尔滨对游客的吸引力是多方面的。但所有感官体验最终都在味觉中找到归宿。想象一下漫步在欧式风格的中央大街。如果你走累了，来一杯格瓦斯吧。或者在冰雪世界玩完后，天气太冷，你到西餐厅寻找口红汤。或者，您可以购买更简单的 Madier 冰棒，没有任何精美的包装，同时呼吸 -20 天的白空气是的，摄氏度。这种“吃冰上冰”的美妙体验足以让你留下深刻的印象。在中央大街存在的100年里，马迪埃酒店的红砖平房一直是旅行者的必去之地。当走进雕刻有欧式图案的木门时，你会感受到一种复古的气息。水晶吊灯反射着小灯光，餐厅里轻柔地播放着悠扬的俄罗斯歌曲，桌上的餐具闪闪发光，酸甜的甜菜汤是首先唤醒味觉的。 “游客到哈尔滨旅游时，拥有100年历史的马迪宾馆是一个独特的打卡地点，也是品尝正宗俄罗斯美食的一个选择。”马迭西餐厅第四代继承人田凯说，人们喜欢坐在窗边，一边等待上菜，一边欣赏异国风情的街道。这种味觉和视觉的双重盛宴是人们来到这里的主要原因。从 Madiel、Fahmei、Tadausi 到 Jiu林先生，这些历史悠久的餐厅凭借其自身的实力已成为旅游景点的一部分。它的装修、它的氛围，甚至有些过时的服务员制服，都是哈尔滨文化旅游资源不可分割的一部分。在这里，游客可以通过品味直观地感受到这座中西合璧的城市独特的文化质感。同样，蓬勃发展的旅游业带来了源源不断的客流，带动了哈尔滨西餐产业的持续繁荣。餐厅受到年轻人和社会口味的影响。在这个历史时刻，一些新的设计型餐厅应运而生，与老传统餐厅一起丰富了哈尔滨的西餐美食。近两年的冬季“双面包热潮”，让餐馆老板仇孟兴重新回到了这座城市最正宗风味的记忆中。 2024年底，Aglov餐厅将重新装修并重新开业。用餐时间，餐厅平时挤满了当地美食家和外国游客在排队，你可以听到盘子的叮当声和欢声笑语。 “这家餐厅的前身是百年企业Aglovo，这是百年建筑的复兴，也是我们俄罗斯餐厅的新开始。”周孟星还在餐后甜点中加入了当地的蓝莓，既保留了俄罗斯和西餐的灵魂，也符合当前顾客的口味。 100年前的味道因创新而复活。时至今日，来哈尔滨吃西餐已经成为哈尔滨与游客之间不言而喻的浪漫契约。这样就形成了一个奇妙的循环，独特的城市景观吸引着游客，浪漫的西餐体验加深了游客对这座城市的友谊和记忆。游客需求带动西餐产业不断优化发展。冬天来了。窗外是冰冻的城市冰，窗内可以看到数百年的烟花。 （文章来源：经济日报 作者：马薇薇）（编辑：王竹鹏）